Ciabatta

Meus pães preferidos são os com alta hidratação.

Entre eles, a ciabatta.

Não é um processo fácil pois, exige tempo e paciência. E uma boa batedeira!

Mas, aos pouquinhos a gente chega lá…

Ingredientes 
500 g farinha de boa qualidade,

10 g sal 

300 g agua + 100 a 200 g de gelo,

50 g azeite,

5 g fermento fresco (ou 150g de levain).

Fazer a autólise com a farinha e 300g de água. 

Depois misturar o sal e o levain e bater até o ponto de véu. Juntar o gelo aos poucos, tomando o cuidado para chegar ao ponto de véu antes de juntar novo cubinho. Juntar o azeite e bater novamente até incorporar. 

Deixei crescer até dobrar o volume. Geralmente, de um dia pro outro, principalmente se usar o levain.

Enfarinhar bem o plano de trabalho e despejar aí a massa. Enfarinhar e manipular cuidadosamente, formando um retângulo com 1 cm de espessura, mas tendo o cuidado para não estourar as bolhas de ar formadas pela fermentação.

Cortar a massa com uma espátula e por em uma assadeira enfarinhada.

Deixar descansar um pouco e levar ao forno aquecido a 230°, por 15 minutos aproximadamente.