domingo, 15 de junho de 2014

Pão de centeio com manjericão

Ou, fazendo e aprendendo...
Outro dia fui fazer um pão de centeio e fiz a massa com a consistência normal, soltando das mãos. Demorou a crescer e, mesmo eu tendo deixado "dobrar de volume" o pão ficou pesado! Saboroso, mas pesado.
Já falei que sou teimosa e, é claro, não ia deixar uma farinha ganhar essa disputa!
Há alguns dias, resolvi "ressucitar" um livrinho que tenho desde 1986.



Achei a receita do "levain" à base de fermento biológico.
O segredinho, é pegar um pedaço da massa de pão (farinha, fermento fresco e água morna) antes de acrescentar o sal e fazer dele a sua massa mãe ou o chefe.
Deixe esta massa crescer 12 horas, a uma temperatura entre 15° e 20°, em uma vasilha coberta com um pano.
"Refresque" a massa com 40% de água e 60% de farinha.
Deixe descansar por mais 12 horas e, a partir daí, você pode fazer seu pão, usando 4 medidas de farinha para 1 medida do "levain" e duas medidas de água.

Na verdade, como não tive muito tempo, só fui "alimentando" meu "levain" todo dia e verificando se o aspecto era bom. Deu certo pois, uma semana depois êle estava perfeito!







O pão...

Ingredientes
1 medida de "levain";
2 medidas de água morna;
2 medidas de farinha de centeio;
2 medidas de farinha de trigo;
1 colher (de sopa) de sal;
1 colher (de sobremesa) de açucar;
1/2 xícara (de chá) de manjericão picado.

Modo de fazer
Despeje a água, lentamente, nas bordas da vasilha onde se encontra o l"levain" para soltá-lo. Vire-o em uma outra vasilha maior e acrescente as farinhas de centeio e de trigo.Misture bem e deixe crescer até dobrar de volume. A massa ainda deve ficar bem mole.
Sove-a bem sobre uma superfície enfarinhada, acrescentando mais farinha até que ela comece a soltar das mãos. (Note que a massa com a farinha de centeio deve ser mais mole do que a massa de farinha de trigo). Se quiser, neste ponto, reserve um pouco da massa para fazer um novo "levain".
Acrescente o sal, o açúcar e o manjericão, sove mais um pouco e coloque nas formas untadas e enfarinhadas.
Deixe crescer novamente, faça cortes na massa com uma faca (eu uso um estilete) e leve ao forno, pré aquecido a 250°, não esquecendo de por junto uma vasilha com água fervente, para que se forme o vapor dentro do forno.
Retire quando estiver dourado.









sexta-feira, 9 de maio de 2014

Quiche de peras com gorgonzola

Quer um lanche rapidinho e que vai impressionar todo mundo?
Com esta quiche, não tem erro!

Ingredientes
500g de massa folhada (essa a gente compra pronta pra facilitar a vida!);
3 peras maduras;
150g de queijo gorgonzola;
4 ovos;
1caixinha de creme de leite;
1 pitada de sal.

Modo de fazer

Abra a massa em uma forma, deixando uma borda pequena nas laterais.
Lave bem as pêras, corte-as em fatias finas (nem precisa descascar) e distribua sobre a massa.
Com as mãos, vá esfarelando o gorgonzola sobre as pêras (deixe os pedaços com tamanhos irregulares).
Bata os 4 ovos e junte o creme de leite e uma pitada de sal.
Despeje sobre as pêras (não tem importância se elas não ficarem completamente cobertas) e leve tudo ao forno aquecido a 180°, por aproximadamente 30 minutos, ou até que comece a dourar.


Quer aproveitar o calor do forno?
Corte uma abóbora japonesa em fatias finas, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo também cortados em fatias, junte alho picado a gosto, tempere com sal e pimenta moída na hora, a gosto. Misture bem, ponha em um tabuleiro, regue com bastante azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno até que a abóbora esteja macia.



domingo, 23 de fevereiro de 2014

Manteiga aerada

Hoje recebi a visita de uma sobrinha querida ( sobrinha do meu ex-marido mas, mais minha do que dele, como todos os outros, para quem sou a "tia Raquel forever".
Entre conversas e lembranças, claro que a gente tinha que falar de comida! E aí surgiu o pão do Outback e a manteiga.
O pão vai ficar para uma outra vez ( eu não tinha todos os ingredientes em casa) e acabei fazendo um pão integral normal, só pra não perder o "gancho" da conversa! 
A manteiga, receitinha fácil demais, com apenas dois ingredientes.
Acho que de agora em diante só vou usar essa manteiga aqui em casa, pra passar no pão. Deliciosa!

Ingredientes
200 gramas de manteiga;
1/2 xícara (de chá) de água gelada.

Modo de fazer
Bater bem a manteiga na batedeira e quando estiver esbranquiçada, acrescentar a água aos poucos e continuar batendo até incorporar bem, ficando bem clara e aerada.


quinta-feira, 6 de fevereiro de 2014

7 grãos com camarão e alho poró

Esta receita estou devendo para uma amiga a quem admiro muito.
Fiz, publiquei a foto no facebook e prometi que poria a receita aqui... O tempo passou mas não me esqueci! E como costumo levar minhas promessas a sério, pra você, Vanessa!

Ingredientes
1/2 quilo de 7 grãos integrais Ráris;
1 colher (de sopa) de azeite;
2 colheres (de sopa) de limão;
6 xícaras (de chá) de caldo de galinha ou legumes;
1 quilo de camarão médio limpo;
1 alho poró;
Tempero a gosto;
1 colher (de sopa) de manteiga;
4 colheres (de sopa) de creme de leite.

Modo de fazer
Em uma panela wok, refogue os 7 grãos no azeite e junte o limão, mexendo bem.
Baixe o fogo e vá acrescentando o caldo aos poucos, deixando até quase secar a cada vez.
Acrescente o alho poró, corrija o tempero a gosto, tampe a panela e, sempre com o fogo baixo, deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Junte o camarão, misture bem e deixe cozinhando até o mesmo esteja rosado mas, ainda macio.
Acrescente a manteiga e o creme de leite, mexendo delicadamente até incorporar bem.
Sirva quente.







quarta-feira, 5 de fevereiro de 2014

Mousse de chocolate

Feliz ano novo!
Não estou meio atrasada? Dá tempo ainda, não dá?
Desejo a todos um ano novo repleto de realizações e que a gente tenha saúde para aproveitar ao máximo essas realizações!
Que a gente se permita sonhar sempre e faça de tudo para realizar esses sonhos!
Se o ano que passou começou meio esquisito, este ano começou com com a corda toda!
Para minha surpresa, aposentar foi mais fácil do que eu pensava!
Foi só agendar pela internet, comparecer ao posto do INSS escolhido por mim de posse de toda documentação e já saí de lá aposentada! E mais, retroativa ao dia do agendamento!
Apesar de continuar trabalhando (o salário ainda faz falta!) só a sensação de poder parar quando eu quiser já dá uma certa tranquilidade!
Fundo de garantia na mão mais o dinheiro da aposentadoria, eu que não nasci pra dondoca logo achei um lugarzinho pra exercer o meu poder ( lógico, estou me sentindo a PODEROSA!).  Uma terceira (ou quarta?) etapa  nos trabalhos lá no meu cantinho!
Daqui a uns dias mostro o resultado!

Enquanto isso, vamos falar de comida?
Pra começar nosso ano com o pé direito, nada melhor que uma mousse de chocolate!
A receita saiu daqui e garanto que é deliciosa! E muito fácil de fazer!


Ingredientes
200 gramas de chocolate amargo;
6 ovos;
1 pitada de sal.

Modo de fazer
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, potência média alta, para não queimar o chocolate.
Bata ligeiramente as gemas (para evitar que fique com cheiro de ovo, retire a pele das gemas, furando-a ou passando por uma peneirinha) e misture ao chocolate derretido.
Bata as claras (com a pitada de sal) em neve e vá misturando aos poucos ao chocolate.
Junte primeiramente 1/3 das claras ao chocolate, para amolecer a mistura que fica meio dura quando se acrescenta as gemas. Depois vá ajuntando o restante delicadamente para que a "espuma" não se desfaça.
Leve à geladeira por umas 3 horas.
Sirva gelada.

Nota: eu servi com uma calda de chocolate branco: aqueça uma caixinha de creme de leite, retire do fogo e acrescente 200 gramas de chocolate picado. Mexa bem até derreter completamente e acrescente uma colher (de sopa) de conhaque ou um licor de sua preferência.
Pode ser servida quente ou fria.


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