Feijão branco com paio

Quando estava na faculdade, este prato se chamava feijão mexicano... nem sei porque!

Há muito tempo não o fazia mas, nesses diazinhos frios que andam por aqui, é um bom prato pra chamar a turma toda (rende bastante e agrada a todos).

Ingredientes

1 quilo de feijão branco;

1 quilo de paio;

1 pimentão vermelho, 1 verde e 1 amarelo;

2 cebolas;

2 latas pequenas de tomates pelados;

4 colheres (sopa) de azeite;

Tempero a gosto.

Modo de fazer

Lave bem o feijão e deixe de molho, de um dia para o outro.

Leve o feijão a cozinhar na panela de pressão, até que esteja bem cozido, mas sem desmanchar (deve ficar "al dente").

Enquanto isso, corte os pimentões e as cebolas em pedaços não muito pequenos e refogue tudo com duas colheres de azeite, em uma panela bem grande. Reserve. 

Ponha os tomates pelados em outra panela, até que o suco seque completamente. Reserve.

Na mesma panela que usou para refogar os pimentões, refogue o paio, cortado em rodelas, com o restante do azeite.

Junte o feijão, tempere a gosto, deixe cozinhar mais um pouco, junte os pimentões e, por último, os tomates.

Sirva com arroz branco, bem soltinho (se tiver bastante alho, melhor ainda!).