Feliz dia das mães!

Pego "emprestada" a voz de Maria Betânia para desejar a todas as mães e, claro, aos filhos, um Feliz dia das mães!
A minha mãe, obrigada por ser meu exemplo de vida!

Aos meus filhos, obrigada por serem o meu presente de cada dia!

Creme "brulée" com açafrão

Pra festejar nossa volta da França e do Guilherme, da Itália, é claro que foi providenciado um jantar, com tudo a que temos direito:  família reunida, comida boa e muita alegria.

O menu, meio à francesa, repetindo um pouco o que comemos por lá:

Entrada

Fois gras com pão (évidemment!!!!)

Prato principal

Filé de peixe com quinua, acompanhado de risoto de camarão
(pensando nos que não dispensam o arroz), pimentão vermelho ao forno e geléia de cebola.

Sobremesa 

Crème brulée au safran

Vou começar com a sobremesa, que é o que eu mais gosto!

O que se usa, é isso aí: o estigma da flor...

A receita, traduzi do site www.safrandegoux.fr.

Ingredientes
250 ml de leite,
250 ml de creme de leite líquido,
0,1 gramas de açafrão (de 40 a 45 estigmas),
5 gemas,
90 g de açúcar,
100 gramas de açúcar demerara.

Modo de fazer
Cerca de 10 a 12 horas antes, amornar o leite e ajuntar açafrão para infusão. Deixar esfriar à temperatura ambiente, cobrir o recipiente e levar à geladeira
Após esse tempo, juntar o creme de leite a essa mistura e levar ao fogo para ferver.
Retirar do fogo imediatamente após a fervura e coar imediatamente em uma peneira.
Reservar os estigmas para a decoração final.
Bater as gemas com o açúcar até a mistura embranquecer e adicionar a preparação de açafrão.
Despejar em ramequins e levar ao forno pré-aquecido (temperatura de 110° C) cerca de 50 minutos, em banho-maria.
Deixar esfriar e levar ao refrigerador por, no mínimo, 3 horas.
Alguns minutos antes de servir, polvilhar o creme com o açúcar demerara e deixar caramelizar sobre a grelha do forno, ou melhor ainda, usando um maçarico de cozinha.

Nota: Se não quiser usar o açafrão, pode perfumar com baunilha, que fica muito bom também.

México

Lindo vídeo com todas as cores do México, cores de Frida Kahlo, pra dar ainda mais vontade de conhecer este país de cultura impressionante!

Estou de volta!

Depois de quase um mes ausente, retomando aos poucos a vida, o trabalho (acumulado!), a rotina (quem disse que tem lugar pra rotina em minha vida?).
Férias na França é comilança na certa!
Afinal, a cozinha francesa não foi até classificada como patrimônio mundial pela UNESCO?
Só pra começar, uma pequena amostra dessa cozinha maravilhosa!

Paté maison au foie gras et aux truffes

Glaces

Salade

Confit de canard et legumes

Pounti

Salade avec saumon fumé

Fromages

Foie gras de canard

Gateau au chocolat et crème anglaise

Omelette aux champignos de Mars

Boeuf Bourguignon

Foie gras de canard

Saumon fumé

Souflé caramel glace

Brochette de boeuf

Confit de canard

Frango ao vinho frisante

Pouco importa se comecei pela sobremesa, quando falei do nosso jantar de despedida.

Antes de viajar, quase com as malas prontas, aí vai a receita do prato principal.

Ingredientes

1 quilo de peito de frango;

1 quilo de coxas ou sobrecoxas de frango;

400 gramas de bacon em pedaços;

1/2 pimentão vermelho, 1/2 verde e 1/2 amarelo;

1 cebola fatiada;

3 dentes de alho fatiados;

1 copo de vinho frisante rosé;

Tempero a gosto.

 

Modo de fazer

Temperar bem o frango, arrumar em um pirex com os outros ingredientes e regar com o vinho.

Deixar marinar pelo menos 2 horas.

Levar ao forno por 2h30.

Retirar o excesso de caldo e levar ao fogo para reduzir um pouco. 

Acrescentar uma colher (de sobremesa) de farinha de trigo dissolvida em um pouco d'água.

Acrescentar o restante dos pimentões e, quando ferver, despejar sobre o frango já assado.

Servir com arroz branco.

PATH

Visitando o Canadá com minha mãe, ficamos impressionadas com as cidades subterrâneas, tanto em Toronto quanto em Montréal.

Por causa das baixas temperaturas, foram criadas galerias subterrâneas onde você encontra de tudo e pode mesmo passar de uma rua a outra sem sair do subsolo.

Recebi este vídeo por e-mail, e êle explica bem como funcionam estam "cidades subterrâneas".

Torta de banana

Não tem nada mais gostoso do que um jantar em família!

Jantar de despedida sim, mas sem chororô nem drama! Afinal, vou ali e volto, tá? Melhor ainda se o ali é "lá" na França, encontrar o namorado! E melhor ainda, se vou com meu filhote e minha norinha...

Enfim, "nós viemos aqui pra comer ou pra conversar?"

Só que, desta vez, vou começar pela sobremesa...

Cresci comendo esta torta de banana, uma receita de família que bem poderia ter saído do caderninho da minha mãe, mas ela nunca se deu ao trabalho de anotar, de tão fácil que é.

Ingredientes

1 dúzia de banana marmelo (ou caturra);

Óleo para fritar;

2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga;

4 colheres (sopa) de açúcar refinado;

3 ou 4 gemas;

Canela moída a gosto.

Para a cobertura

3 ou 4 claras;

3 colheres (sopa) de açúcar;

Raspas de limão.

Modo de fazer

Fatie a banana em 3 pedaços, no sentido do comprimento e frite-as, aos poucos, em uma panela com um pouco de óleo. Reserve.

 

 

Bata bem a manteiga com o açúcar, as gemas e a canela.

Em um pirex, vá alternando camadas de banana e creme até finalizar com uma camada de banana.

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e as raspas de limão, continuando a bater até obter uma mistura lisa e brilhante.

Cubra a torta e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura bem baixa.

Quando o suspiro estiver corado, retire do forno e sirva quente, sozinha ou com sorvete de creme.